Descrizione prodotto
COAGULANTI DITTA RAPPELLI flacone da ml.250
Enzima di origine fungina ottenuto da una fermentazione naturale e controllata su un substrato VEGETALE di ceppi selezionati di Rhizomucor Miehei MT che hanno la proprietà di coagulare il latte, viene titolato e stabilizzato in cloruro di sodio (sale da cucina).
Il coagulante Rappelli è un prodotto riconosciuto KOSHER
STATO FISICO: liquido limpido
COLORE: giallo bruno
DENSITÀ a 20°: 1,15 kg / litro
PH: 5,4
CONSERVANTI: Sodio Benzoato E211 < 1% (percentuale inferiore a quanto consentito da. D.M. 209 27-02.96 che permette una dose max dell' 1%)
PROPRIETÀ
È un prodotto termolabile che associa ad una elevata attività coagulante una bassa attività proteolitica.
Il Coagulante Rappelli è prodotto in larga scala con un metodo collaudato che fa di questo enzima il più competitivo tra i coagulanti.
Assoluta assenza di OGM.
CAMPI di APPLICAZIONE
Il Coagulante Rappelli è indicato per tutte le produzioni di formaggi freschi e a breve stagionatura
MODALITÀ di IMPIEGO
La quantità di Coagulante Rappelli necessaria per la coagulazione dipende da molteplici fattori quali:
- Qualità del latte
- Acidità
- Temperatura
- Tecnologia di caseificazione
La dose varia da 20 a 40 cc per 100 litri di latte sano. (Da 8 a 10 gocce ogni litro di latte riscaldato a 30-35°C)
Si usa diluito in acqua fredda o versato direttamente nel latte (non latte vegetale)
