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Coagulante Liquido di Origine Vegetale, per produzione di Formaggi Freschi e Media Stagionatura - Formato da 250ml

 


Descrizione prodotto

COAGULANTI DITTA RAPPELLI flacone da ml.250





Enzima di origine fungina ottenuto da una fermentazione naturale e controllata su un substrato VEGETALE di ceppi selezionati di Rhizomucor Miehei MT che hanno la proprietà di coagulare il latte, viene titolato e stabilizzato in cloruro di sodio (sale da cucina).


Il coagulante Rappelli è un prodotto riconosciuto KOSHER




STATO FISICO: liquido limpido

COLORE: giallo bruno

DENSITÀ a 20°: 1,15 kg / litro

PH: 5,4

CONSERVANTI: Sodio Benzoato E211 < 1% (percentuale inferiore a quanto consentito da. D.M. 209 27-02.96 che permette una dose max dell' 1%)



PROPRIETÀ


È un prodotto termolabile che associa ad una elevata attività coagulante una bassa attività proteolitica.

Il Coagulante Rappelli è prodotto in larga scala con un metodo collaudato che fa di questo enzima il più competitivo tra i coagulanti. 


Assoluta assenza di OGM.







CAMPI di APPLICAZIONE


Il Coagulante Rappelli è indicato per tutte le produzioni di formaggi freschi e a breve stagionatura



MODALITÀ di IMPIEGO


La quantità di Coagulante Rappelli necessaria per la coagulazione dipende da molteplici fattori quali:


Qualità del latte

Acidità

Temperatura

Tecnologia di caseificazione

La dose varia da 20 a 40 cc per 100 litri di latte sano. (Da 8 a 10 gocce ogni litro di latte riscaldato a 30-35°C)

Si usa diluito in acqua fredda o versato direttamente nel latte (non latte vegetale)



CONSERVABILITÀ


Il Coagulante Rappelli è un prodotto che non richiede stoccaggio a bassa temperatura e può essere conservato anche a temperatura ambiente.

Dalle nostre verifiche non si sono riscontrate perdite di attività nemmeno dopo 24 mesi.

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